The Book Of Chocolates

WOESTIJNROOS
Karamel met gember, nootmuskaat en kaneel
Caramel with ginger, nutmeg and cinnamon

                                                                                                                                                         GALLA PLACIDA
Hazelnoot praliné met colatura (gefermenteerde saus naar oud Romeins recept). Galla Placida leefde in Constantinopel van 388 tot 450 na Christus.
Hazelnut praliné with colatura (fermented sauce made according to a old roman recipe). Galla Placida lived in Constantinopeo from 388 till 450 AD.

                                                                                                                                                                      CEYLAN
                                                                                                                                                                      Karamel met kaneel
                                                                                                                                                                      Cinnamon caramel
Dampende plantages in de vochtige hitte van Zuid India leveren schitterende kaneelschors en kaneel bladeren. Beiden zijn verwerkt in deze praline.
Hot en humid plantations in the south of india give a extraordinary cinnamon. Wood and leaves are used in this caramel.
                                                                                                                                                                      KERALA
                                                                                                                                                                      Chai, kurkuma en safraan
                                                                                                                                                                      Chai, curcuma and safran
Fel gele vulling, fel als de kleuren in India en van de kruiden.
Bright yellow filling, as the colors in india and the spices we used.
                                                                                                                                                        GRANDVILLE
                                                                                                                                                        Sinaasappel vanille
                                                                                                                                                        Orange and vanilla
Een parfum van Dior inspireerde de creatie. Een crumble van geroosterde witte chocolade, een gelei van sinaas en een intense vanille ganache. Grandville in de geboorteplek van Dior.
A perfume by Dior is the start of the inspiration. A crumble of white chocolate, a jelly of oranges and an intense vanilla ganache.
Grandville is the birth place of Dior.
 
                                                                                                                                                        ARTHEMIS
                                                                                                                                                        Sezampaste en blauwe bessen
                                                                                                                                                       Sesame paste and blue berries

                                                                                                                                                        YOJI
                                                                                                                                                        Koffie, zoethout en rum
                                                                                                                                                        Coffee, licorise and rhum
                                                                                                                                                        PALMYRA
                                                                                                                                                        Zoethout en wierook
                                                                                                                                                        Licorise and frank incense
                                                                                                                                                        CONFUSIUS
                                                                                                                                                        Gember
                                                                                                                                                        Ginger
                                                                                                                                                        AFARENSIS
                                                                                                                                                        Honing en citroen
                                                                                                                                                       Honey and lemon
Een 19de eeuwse ontdekkingsreiziger beschreef in zijn dagboek de geuren van citroen en honing in Afar, Oostkust van Afrika.
Afarensis betekent "van Afar".
A 19th centrury adventurer wrote in his dairy that the Afar smelled like honey and lemon, East Africa. 
Afarensis means "from Afar".

                                                                                                                                                        CAFE AL LIMON
                                                                                                                                                        Koffie en citroen
                                                                                                                                                       Coffee and lemon
Een Milanese gelateria gaf de inspiratie voor de combinatie van deze praline.
Inspired by a trip to Milan and a stop at a gelateria.
  

                                                                                                                                                        CAP BENAT
                                                                                                                                                        Jeneverbes en pijnboom
                                                                                                                                                       Juniper berry and pine
Zonovergoten pinède op de Cap Bénat. De lucht gevuld met de geuren van jeneverbesstruiken en pijnbomen op de plek van mijn vriend Phil waar ik graag vertoef.
In the heat of the pinède on the Cap Bénat. The air filled with the scent of juniper and pine trees. Thats the place of my friend Phil, one of my favored spots.

                                                                                                                                                         ON THE NILE
                                                                                                                                                         Sinaasappel en jasmijn
                                                                                                                                                         0range and jasmine
Langzaam de Nijl afvarend, komen de geuren van sinaas en jasmijn je van de oevers te gemoed. Thee en gebak in de lounch of the Old Cataract in Aswan.
Slowly cruising on the Nile, those flavors of orange and jasmin reach you from the banks. Tea and cake at the Old Cataract in Aswan. 

                                                                                                                                                        ISPAHAN
                                                                                                                                                        Frambozen en rozen
                                                                                                                                                        Raspberries and roses
Het gedicht De tuinman en de dood, waarbij de tuinman zijn rozentuin achter laat en naar Ispahan vlucht om te ontsnappen.
Inspired by the poem of The gardener and the death. The gardener runs away from his rose garden to Ispahan to escape.

                                                                                                                                                                       GRAND CAFE
                                                                                                                                                                       Hazelnoten, vanille en koffie
                                                                                                                                                                       Hazelnuts, coffee and vanilla
                                                                                                                                                                      KINGSTON
                                                                                                                                                                      Koffie en kokosnoot
                                                                                                                                                                      Coffee and coconut
                                                                                                                                                                      TURQUERIE
                                                                                                                                                                      Sinaasappel en oranjebloesem
                                                                                                                                                                      Orange and orange blossom
                                                                                                                                                                      DAMASCUS
                                                                                                                                                                      Karamel met Damascusrozen
                                                                                                                                                                      Caramel with damascus roses
Damacena rozen zijn uitzonderlijk qua parfum en vullen de lucht met een frisse en bedwelmende geur. 
Damacena roses have an exceptional scent that fills the air with a fresh suave perfume. 

                                                                                                                                                                      KOCHI
                                                                                                                                                                      Hazelnotenpraliné met yuzu
                                                                                                                                                                      Hazelnut prliné with yuzu
Hazelnoten en yuzu uit de Japanse regio Kochi zijn de unieke combinatie van deze praline
Hazelnuts and yuzu from the japanese region of Kochi are the unique combination for this chocolate.


                                                                                                                                                                      GIOVANNI
                                                                                                                                                                      Hazelnoten, koffie en gember
                                                                                                                                                                      Hazelnuts, coffee and ginger
 Voor Giovanni al jaren lang mijn rechterhand, die als koosnaam Ginger heeft..
 For Giovanni, my right hand colaborator since many years and whose nickname is Ginger.

                                                                                                                                                                      PURPLE ROSE OF CAIRO
                                                                                                                                                                      Rozen en amber
                                                                                                                                                                      Roses and amber
Zwoele geuren uit de souks van Cairo en verwijzend naar de film van Woody Allen.
Intoxicating flavors of the souk in Cairo and refering to the Woody Allen movie.
 
                                                                                                                                                                      ORINOKO
                                                                                                                                                                      Intens zwart met piment
                                                                                                                                                                      Intens black and chill
Diep in de natte en warme Amazone jungle wonen de Yanomami indianen op de oevers van de Orinoko.De smaak vertaald het drukkend klimaat van de jungle.
Deep into the heat and humid Amazonian jungle live the Yanomami indians on the borders of the Orinoko river. Flavors remind of the intens climat of the jungle.
  FUJISAN
                                                                                                                              Gerookte Japanese witte thee
                                                                                                                              Smoked japanese white tea
  Il GATTOPARDO
                                                                                                                               Crème van citroen en zwarte Iraanse citroen.
                                                                                                                               Lemon and iranian black lemon cream.
  DUNCAN
                                                                                                                               Laphroaig whisky en kweepeer.
                                                                                                                               Laphroaig whisky and quince.
Mijn vriend Duncan leerde mij de Laphoaig whisky proeven. Kweepeergelei en de turfsmaak van de whisky ronden de smaak af.
My friend Duncan introduced me to Laphroaig whisky and I combined it with quince jelly to make a full taste.
  SELVA
                                                                                                                               Paranotenpraliné met chilli en koffie.
                                                                                                                               Brazil nuts praliné with chilli and coffee.
 
  BO"logna"
                                                                                                                               Certozinokruiden, amandel en cedrazeste.
                                                                                                                               Certozino spices, almond and cedro peel.
  MARCO POLO
                                                                                                                               Ganache met Chinese vijfkruiden.
                                                                                                                               Ganache with chinese five spices.
  BALBEC
                                                                                                                               Gebak en zwarte thee. 
                                                                                                                               Cake and black tea.
  
                                                                                                                               
                                                                                                                               
  FICO
                                                                                                                               Banketbakkersroom met geroosterde vijgen.
                                                                                                                               Crème patissière and roasted figs.
In een kleine artisanale gelateria in Bologna ontdekte ik en ijs met gekarameliseerde vijgen. Delicioso!
A small artisan gelateria in Bologna makes a delicioso ice cream with caramelised figs.
  TAKASHI
                                                                                                                               Crème brulée en shoyukaramel
                                                                                                                               Crème brulée and shoyu caramel  MESOPOTAMIA
                                                                                                                               Karamel met gezouten tahini
                                                                                                                               Salty tahini caramel  CRISTINA
                                                                                                                               Hazelnoten  ABSINTH
                                                                                                                              Donkere ganache met absinth
                                                                                                                              Dark ganache with absinth  JEANNE LANVIN
                                                                                                                               Aardbeien en viooltjes
                                                                                                                              Strawberries and violets
  EUGENIE
                                                                                                                              Crème patissière,
                                                                                                                              beurre noisette en citroenzeste
                                                                                                                              Crème patissière, beurre noisette
                                                                                                                              and lemon peel


  BARE BLACK
                                                                                                                               Donkere ganache met geroosterde cacaonibs
                                                                                                                               Dark ganache with roasted cacao nibs  TONKA
                                                                                                                               Ganache met tonkabonen
                                                                                                                               Tonka beans ganache  GRAND JASMIN
                                                                                                                              Groene thee met jasmijn
                                                                                                                              Green tea and jasmin  SYRACUSE
                                                                                                                               Bergamot en basilicum
                                                                                                                               Bergamot and basil  AL HAMRA
                                                                                                                              Karamel met geroosterde witte chocolade
                                                                                                                              Roasted white chocolate caramel  APADANA
                                                                                                                              Wierook en zoethout
                                                                                                           &